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甘肃快3最小号码走势图:沈陽白酒廠家:白酒發苦的的原由有哪些?

2019-08-31  來自: 甘肃快3走走势图手机版 瀏覽次數:19

甘肃快3走走势图手机版 www.vpotsx.com.cn   白酒有苦味?這是為什么?今天沈陽白酒廠家就在這里給大家說說這其中的原由!

  1、原輔料不凈或選擇不當

  使用的原料、曲粉出現霉變,輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變,產生苦味和邪雜味;

  使用單寧含量高的原料,原料中的高脂肪被氧化,單寧在發酵過程中被分解成某些酚類化合物,帶來苦澀共存的味道;

  另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠醛。

  2、配料不合理

  俗話說“曲大酒苦”,用曲量大,酒醅中蛋白質含量高,發酵時必產生大量的酪氨酸,經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇,使酒帶苦味,而且持續時間很長。

  3、生產工藝條件控制溫度不合理

  入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗,窖池密封不嚴,密封窖泥開裂并長霉,酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。

  入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制,從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長,酵母衰老自溶快,自溶后產生的氨基酸及酪氨酸都會導制高級醇、酪醇含量的增加,從而產生的酒帶有嚴重并持久的苦味;

  若酒醅堆放時間較長,侵入的雜菌也就多,加速了甘油的分解,甘油極易被酵母分解成丙 烯醛,丙 烯醛有持續性的苦味并刺激性強;

  另外,蒸餾時,前期用汽過大,將會產生焦鍋現象,使焦化物質帶入酒中,產生焦苦味。

  沈陽白酒廠家關于白酒發苦的原由就說到這,希望對您能有所幫助!


關鍵詞: 遼寧白酒           

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